冷水泡茶的溫度一般在20度左右，只要有瓶裝水就可以沖泡，門檻很低，適用場景廣泛，很受普通人的歡迎。生普洱茶，臺灣烏龍，新嫩的綠茶和白茶都可以冷泡。冷水沖泡可以避免高溫對茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，更好的保留茶葉中抗氧化活性物質(zhì)；較低的溫度還可以明顯降低茶堿的釋出，即可以減少茶湯的苦澀味，也更不容易傷害腸胃，不容易影響睡眠。夏天酷熱的時節(jié)用冷水沖茶，也可以有效緩解體熱，防止中暑。
低溫泡茶
低溫泡茶的水溫在70度到85度之間。這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發(fā)酵茶類例如明前龍井、碧螺春等綠茶和芽葉細(xì)嫩的幾種黃茶、白茶。如果溫度太高，細(xì)嫩的茶葉就會被泡熟，味道自然大打折扣，會失去不發(fā)酵茶獨特的味道和香氣。
中溫泡茶
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個溫度范圍是一個相對比較普適的水溫，因為對大多數(shù)茶葉來說，低溫沖泡會令茶香茶味無法發(fā)揮出來，甚至造成溫敦水。而用沸騰的水泡茶，又容易將茶葉燙壞，破壞茶葉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)，還會使茶中的鞣酸等物質(zhì)溶出，使茶帶有苦澀的味道，影響茶湯的品質(zhì)。最適合這一溫度的包括較成熟的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；或是采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍；或是重萎凋的白茶，如白毫銀針等等。
高溫泡茶
高溫泡茶的水溫在95度到100度之間。這一溫度最適合沖泡用較粗老原材料制成的，發(fā)酵程度較高的半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶，包括經(jīng)過長時間渥堆的黑茶，如普洱茶；全發(fā)酵的各類紅茶；或以開面葉為主的，發(fā)酵程度較高的青茶，如武夷巖茶，凍頂烏龍等等。由于這些種類的茶味道都很濃郁，因此在高溫下才能完全發(fā)揮出茶湯的品質(zhì)，呈現(xiàn)的顏色也較低溫的茶湯更為飽滿。
另外，在高原地區(qū)，水溫往往不到100度就沸騰了，在這種情況下，很難有足夠的水溫泡出好茶。因而高原地區(qū)的朋友們常常用餅茶、磚茶等泡茶，這些形式的茶更適合沸水煮茶，能更好的溶出茶中的各類元素。
結(jié)語
總而言之，泡茶水溫的選擇主要取決于茶葉的老嫩程度和發(fā)酵程度，只有因茶而異，選擇合適的溫度沖泡，才能使綠茶的茶湯更加清澈，紅茶的顏色如琥珀般晶瑩，黑茶的香味更加濃郁，使得各類茶都能充分發(fā)揮自身的特色，得到最佳品質(zhì)的茶湯。
